Placki Ziemniaczane - Proste i Pyszne

Placki ziemniaczane to jedno z najprostszych, a zarazem najbardziej lubianych dań polskiej kuchni. Chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku placki są idealnym pomysłem na szybki obiad czy kolację. W tym artykule podzielimy się klasycznym przepisem na placki ziemniaczane, zdradzimy sekrety ich idealnej konsystencji oraz przedstawimy różne warianty podania tego popularnego dania.

Tradycja placków ziemniaczanych w polskiej kuchni

Placki ziemniaczane, zwane również plackami kartoflami, talarkami czy bramborkami (na Śląsku), są obecne w polskiej kuchni od XIX wieku, kiedy to ziemniaki stały się podstawowym składnikiem w jadłospisie Polaków. Podobne potrawy można znaleźć w kuchniach innych krajów europejskich, szczególnie w regionach, gdzie ziemniaki są popularne.

W różnych regionach Polski placki ziemniaczane przygotowuje się nieco inaczej i podaje z różnymi dodatkami. Na Podhalu popularne są placki po zbójnicku - z gulaszem, na Śląsku często podaje się je z cukrem i śmietaną, a w centralnej Polsce - z sosem grzybowym lub jogurtem naturalnym.

Składniki na klasyczne placki ziemniaczane (4 porcje)

• 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
• 1 duża cebula
• 2 jajka
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• Szczypta pieprzu
• Olej roślinny do smażenia

Przygotowanie placków ziemniaczanych

1. Ziemniaki obierz i dokładnie umyj. Cebulę obierz.
2. Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach lub użyj robota kuchennego z odpowiednią tarczą. Staraj się robić to szybko, aby ziemniaki nie ściemniały.
3. Startą masę przełóż do miski przez sito lub gazę, odciskając nadmiar soku. Nie wylewaj soku - odstaw go na bok.
4. Po kilku minutach z odstawionego soku zbierz ostrożnie górną warstwę wody, a osadzającą się na dnie skrobię ziemniaczaną dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.
5. Do masy dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
6. Na patelni rozgrzej olej (warstwa około 0,5 cm).
7. Łyżką nakładaj porcje ciasta na rozgrzany olej, formując placki o średnicy około 10 cm i grubości 0,5-1 cm. Spłaszczaj je łyżką, aby były równomiernie cienkie.
8. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż placki będą złociste i chrupiące.
9. Usmażone placki przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Warianty podania placków ziemniaczanych

Placki ziemniaczane po zbójnicku

To klasyczny sposób podania placków na Podhalu. Na placki ziemniaczane nakłada się aromatyczny gulasz wołowy lub wieprzowy. Całość można posypać startym żółtym serem i posiekaną natką pietruszki.

Placki ziemniaczane z sosem grzybowym

Idealny pomysł na jesienny obiad. Przygotuj sos z podsmażonej cebuli, leśnych grzybów (mogą być mrożone lub suszone, wcześniej namoczone), śmietany i przypraw. Sosem polej gorące placki ziemniaczane.

Placki ziemniaczane na słodko

Popularny sposób podania na Śląsku. Placki podaje się posypane cukrem pudrem lub cynamonem i polane gęstą, kwaśną śmietaną. Możesz również dodać dodatki w postaci świeżych owoców, jak jabłka czy gruszki.

Placki ziemniaczane z łososiem

Elegancka wersja placków, idealna na przyjęcie. Na placki nakłada się kwaśną śmietanę wymieszaną z koperkiem, a na wierzch kładzie plasterki wędzonego łososia. Całość można udekorować kaparami i plasterkami cytryny.

Dodatki do placków ziemniaczanych

Oprócz wyżej wymienionych sposobów podania, placki ziemniaczane doskonale komponują się z:

• Kwaśną śmietaną wymieszaną z posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem
• Sosem czosnkowym
• Jogurtem naturalnym z dodatkiem ziół
• Musem jabłkowym
• Surówką z marchwi lub kiszonej kapusty

Przechowywanie i odgrzewanie placków ziemniaczanych

Placki ziemniaczane najlepiej smakują świeżo usmażone, jednak można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem najlepiej odgrzać je na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 10 minut, aby odzyskały chrupkość.

Można również zamrozić surowe ciasto na placki. Wystarczy uformować je w kulki, ułożyć na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i zamrozić. Po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Takie ciasto można przechowywać do miesiąca. Przed smażeniem należy je rozmrozić.

Dlaczego warto jeść placki ziemniaczane?

Placki ziemniaczane to nie tylko smaczne, ale i pożywne danie. Ziemniaki są źródłem witaminy C, potasu i błonnika. Dodatek jajka dostarcza białka i witamin z grupy B.

Co więcej, placki to danie ekonomiczne, z niedrogich składników, które zwykle mamy pod ręką. Są też szybkie w przygotowaniu - od starcia ziemniaków do podania na stół mija zaledwie 30 minut.